วิธีทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้กรอบนาน กรอบนอกนุ่มใน พร้อมเคล็ดลับทอดให้ไม่อมน้ำมัน

เฟรนช์ฟรายส์เป็นเมนูที่ทำไม่ยาก แต่การทอดให้ กรอบนาน กรอบนอก และไม่อมน้ำมัน ต้องใส่ใจตั้งแต่การเลือกมันฝรั่ง การเตรียมก่อนทอด ไปจนถึงการควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน เพราะหากมันฝรั่งมีน้ำมากเกินไป หรือน้ำมันร้อนไม่พอ เฟรนช์ฟรายส์อาจนิ่มเร็วและมีน้ำมันสะสมอยู่บนผิว

สำหรับคนที่อยากทำเฟรนช์ฟรายส์เองที่บ้าน เคล็ดลับสำคัญคือ การทอด 2 รอบ ซึ่งช่วยให้ด้านนอกสร้างผิวที่กรอบขึ้น ขณะที่ด้านในยังคงเนื้อนุ่ม และเมื่อนำขึ้นจากน้ำมันแล้วควรพักให้สะเด็ดน้ำมันอย่างเหมาะสม เพื่อช่วยรักษาความกรอบได้นานขึ้น

ทำไมเฟรนช์ฟรายส์ถึงไม่กรอบหรือนิ่มเร็ว?

ก่อนจะรู้วิธีทอดให้กรอบนาน ควรเข้าใจก่อนว่าอะไรทำให้เฟรนช์ฟรายส์เสียความกรอบ โดยสาเหตุที่พบได้บ่อย ได้แก่

• มันฝรั่งมีน้ำมากและไม่ได้ซับให้แห้งก่อนทอด
• ใช้น้ำมันที่อุณหภูมิต่ำเกินไป
• ใส่มันฝรั่งลงทอดครั้งละมากเกินไป ทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง
• ทอดเพียงครั้งเดียว ทำให้ผิวด้านนอกยังไม่แห้งและกรอบเพียงพอ
• นำเฟรนช์ฟรายส์ที่ทอดเสร็จแล้วใส่ภาชนะปิดทันที ทำให้ไอน้ำสะสมและทำให้ความกรอบลดลง
• ทอดเสร็จแล้ววางทับกันเป็นกอง ทำให้ไอน้ำจากชิ้นที่ยังร้อนทำให้ชิ้นอื่นนิ่มตาม

ดังนั้น หากต้องการเฟรนช์ฟรายส์ที่กรอบนาน ต้องควบคุมทั้ง ความชื้น อุณหภูมิ และวิธีพักหลังทอด

วิธีทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้กรอบนาน

เลือกมันฝรั่งให้เหมาะกับการทอด

มันฝรั่งที่มีแป้งค่อนข้างสูงเหมาะกับการนำมาทำเฟรนช์ฟรายส์ เพราะช่วยให้ด้านนอกสร้างผิวกรอบได้ดี ขณะที่เนื้อด้านในยังมีความนุ่ม

หากใช้มันฝรั่งสด ควรเลือกหัวที่เนื้อแน่น ไม่มีรอยช้ำหรือส่วนที่เสีย จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นแท่งให้มีขนาดใกล้เคียงกัน เพื่อให้สุกพร้อมกัน

เคล็ดลับ: การหั่นให้ขนาดสม่ำเสมอมีผลต่อเวลาในการทอด เพราะหากบางชิ้นเล็กและบางชิ้นใหญ่เกินไป ชิ้นเล็กอาจกรอบหรือไหม้ก่อนที่ชิ้นใหญ่จะสุก

แช่มันฝรั่งในน้ำก่อนทอด

หลังจากหั่นมันฝรั่งแล้ว ให้นำไปแช่น้ำสะอาดประมาณ 20–30 นาที เพื่อช่วยลดแป้งส่วนเกินบริเวณผิว จากนั้นล้างน้ำอีกครั้ง แล้วนำขึ้นมาซับน้ำให้แห้งสนิท

ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะ น้ำกับน้ำมันร้อนไม่ควรสัมผัสกันโดยตรง มันฝรั่งที่เปียกมากอาจทำให้น้ำมันกระเด็นและส่งผลต่อความกรอบของเฟรนช์ฟรายส์

หากต้องการเตรียมไว้ล่วงหน้า สามารถซับให้แห้งแล้วพักในตู้เย็นก่อนนำมาทอดได้ แต่ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำเกาะอยู่บนผิวมันฝรั่ง

ทอดรอบแรกด้วยไฟปานกลาง

เทน้ำมันลงในกระทะหรือหม้อที่เหมาะกับการทอด และอุ่นน้ำมันให้มีอุณหภูมิประมาณ 150–160°C นำมันฝรั่งลงทอดเป็นชุดเล็ก ๆ ไม่ควรใส่ลงไปพร้อมกันจำนวนมาก เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงอย่างรวดเร็ว

ทอดรอบแรกจนมันฝรั่งเริ่มสุกและมีสีเหลืองอ่อน แต่ยังไม่ต้องให้กรอบหรือเป็นสีทองเข้ม จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
การทอดรอบแรกมีหน้าที่หลักคือ ทำให้ด้านในของมันฝรั่งสุก ขณะที่ยังไม่ต้องเร่งให้ผิวด้านนอกกรอบมากเกินไป

ทอดรอบสองด้วยไฟแรงขึ้น

เมื่อมันฝรั่งจากรอบแรกพักจนคลายความร้อนแล้ว ให้เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันขึ้นประมาณ 180–190°C นำมันฝรั่งกลับลงทอดอีกครั้งจนด้านนอกเป็นสีเหลืองทองและมีผิวกรอบตามต้องการ

การทอด 2 รอบเป็นหนึ่งในวิธีที่ช่วยให้เฟรนช์ฟรายส์มี ผิวด้านนอกกรอบและด้านในนุ่ม ได้ดี เนื่องจากการทอดแต่ละรอบทำหน้าที่แตกต่างกัน

• รอบแรก เน้นให้ด้านในสุก
• รอบสอง เน้นสร้างความกรอบบริเวณผิวด้านนอก

อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่เหมาะสมอาจแตกต่างกันตามชนิดของมันฝรั่ง ขนาดของชิ้น และปริมาณอาหารที่ทอด จึงควรสังเกตสีและลักษณะของอาหารควบคู่ไปด้วย

ทำอย่างไรให้เฟรนช์ฟรายส์ไม่อมน้ำมัน?

นอกจากความกรอบแล้ว อีกปัญหาที่ทำให้เฟรนช์ฟรายส์ไม่อร่อยคือการอมน้ำมัน ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิน้ำมันที่ไม่เหมาะสม หากน้ำมันร้อนไม่พอ อาหารจะใช้เวลาทอดนานขึ้นและมีโอกาสดูดซับน้ำมันมากขึ้น ดังนั้นควรควบคุมความร้อนให้สม่ำเสมอ และไม่ใส่มันฝรั่งลงทอดครั้งละมากเกินไป

หลังทอดเสร็จ ควรตักเฟรนช์ฟรายส์ขึ้นพักบน ตะแกรง เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก และช่วยให้ไอน้ำระบายออกจากอาหารได้ดีกว่าการวางซ้อนกันบนภาชนะทันที

หากใช้กระดาษซับน้ำมัน ควรเปลี่ยนกระดาษเมื่อมีน้ำมันสะสมมาก และหลีกเลี่ยงการปิดภาชนะทันทีในขณะที่เฟรนช์ฟรายส์ยังร้อนจัด

เคล็ดลับทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้กรอบนานขึ้น

นอกจากการทอด 2 รอบแล้ว ยังมีรายละเอียดเล็ก ๆ ที่ช่วยให้เฟรนช์ฟรายส์กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน และมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น

อย่าใส่มันฝรั่งลงทอดเยอะเกินไป

ควรแบ่งมันฝรั่งทอดเป็นชุดเล็ก ๆ เพราะการใส่จำนวนมากพร้อมกันจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง ส่งผลให้มันฝรั่งอมน้ำมันและกรอบได้ไม่เต็มที่

ซับมันฝรั่งให้แห้งก่อนทอด

หลังจากล้างหรือแช่น้ำ ควรซับมันฝรั่งให้แห้งสนิทก่อนนำลงทอด เพื่อลดความชื้นและช่วยลดการกระเด็นของน้ำมัน

ควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน

น้ำมันที่ร้อนเหมาะสมจะช่วยให้ผิวด้านนอกกรอบโดยไม่ทำให้ด้านในแห้งเกินไป หากน้ำมันเย็นเกินไป มันฝรั่งจะดูดซับน้ำมันมากขึ้น จึงควรรักษาอุณหภูมิให้คงที่ตลอดการทอด

พักบนตะแกรงหลังทอด

หลังทอดควรตักเฟรนช์ฟรายส์ขึ้นพักบนตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมันและระบายไอน้ำ หลีกเลี่ยงการวางซ้อนกันเป็นกอง เพราะไอน้ำอาจทำให้เฟรนช์ฟรายส์นิ่มเร็วขึ้น

อย่าปิดกล่องทันที

หากนำเฟรนช์ฟรายส์ร้อน ๆ ใส่ภาชนะปิดสนิท ไอน้ำจะสะสมและทำให้ผิวกรอบกลับมานิ่มได้ ควรปล่อยให้ไอน้ำระบายออกก่อน

ปรุงรสหลังทอด

ควรโรยเกลือหรือเครื่องปรุงหลังทอดและสะเด็ดน้ำมันแล้ว เพื่อให้เครื่องปรุงเกาะติดกับผิวได้ดี และช่วยคงความกรอบของเฟรนช์ฟรายส์

เสิร์ฟหลังทอดไม่นาน

แม้จะทอดได้กรอบ แต่เฟรนช์ฟรายส์จะค่อย ๆ สูญเสียความกรอบเมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะในสภาพอากาศที่มีความชื้นสูง จึงควรเสิร์ฟหลังทอดไม่นานเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด

เลือกอุปกรณ์ในครัวอย่างไรให้เหมาะกับการทอด?

การควบคุมความร้อนเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญของการทอดอาหาร โดยเฉพาะเมนูอย่างเฟรนช์ฟรายส์ที่ต้องใช้ความร้อนค่อนข้างสูง หากกำลังออกแบบ ชุดครัว หรือปรับพื้นที่ทำอาหารใหม่ ควรเลือกเตาที่สามารถควบคุมความร้อนได้สะดวกและเหมาะกับลักษณะการใช้งาน

สำหรับผู้ที่ทำอาหารเป็นประจำ เตาแก๊ส 2 หัว เป็นอีกตัวเลือกที่ช่วยให้เตรียมอาหารได้สะดวกขึ้น เพราะสามารถใช้หัวหนึ่งสำหรับทอด และอีกหัวสำหรับเตรียมซอสหรือเมนูอื่นไปพร้อมกัน ส่วนครัวที่ต้องการความเรียบร้อยและกลมกลืนกับเฟอร์นิเจอร์ สามารถเลือก เตาแก๊สฝัง ได้

แนะนำ Tecnostar รุ่น TNS HB E2G.1

เตาแก๊ส 2 หัวเตา แบบฝังเฟอร์นิเจอร์ Tecnostar รุ่น TNS HB E2G.1 ขนาด 75 ซม. มาพร้อมหัวเตาแก๊สเปลวไฟ 3 ชั้น กำลังไฟ 4,500 วัตต์ทั้ง 2 หัว และสามารถปรับระดับความร้อนวงใน–วงนอก หรือใช้งานทั้ง 2 วงพร้อมกันได้ จึงเหมาะกับการทำอาหารที่ต้องการควบคุมระดับความร้อน เช่น การทอด ผัด หรือต้ม

นอกจากนี้ยังมีระบบจุดแก๊สอิเล็กทรอนิกส์และ Safety Device ที่ช่วยตัดแก๊สอัตโนมัติเมื่อเปลวไฟดับ เพิ่มความมั่นใจในการใช้งานในครัว

ดูรายละเอียดเพิ่มเติมของ Tecnostar TNS HB E2G.1 และผลิตภัณฑ์เครื่องครัวอื่น ๆ ได้ที่ Tecnostar Thai

สรุป วิธีทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้กรอบนาน

หัวใจสำคัญของการทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้ กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน และด้านในยังนุ่ม คือการจัดการความชื้นและควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม ตั้งแต่การเลือกและหั่นมันฝรั่ง การแช่น้ำเพื่อลดแป้งส่วนเกิน การซับให้แห้งสนิท ไปจนถึงการทอด 2 รอบ เพื่อให้ได้ผิวด้านนอกที่กรอบและเนื้อด้านในที่นุ่มกำลังดี

สิ่งที่ไม่ควรมองข้ามคือ อย่าใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันจำนวนมากพร้อมกัน เพราะอาจทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงและทำให้เฟรนช์ฟรายส์อมน้ำมันได้ง่าย หลังทอดควรพักบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำมันและไอน้ำส่วนเกิน รวมถึงหลีกเลี่ยงการปิดภาชนะทันทีในขณะที่อาหารยังร้อนจัด เพราะไอน้ำอาจทำให้ความกรอบลดลง

เมื่อเตรียมวัตถุดิบอย่างเหมาะสม ควบคุมความร้อนอย่างสม่ำเสมอ และเลือกอุปกรณ์ครัวให้เหมาะกับการใช้งาน ก็สามารถทำ เฟรนช์ฟรายส์กรอบอร่อยได้ง่าย ๆ ที่บ้าน และยังนำหลักการเดียวกันไปประยุกต์ใช้กับเมนูทอดอื่น ๆ ได้อีกด้วย